martes, 16 de noviembre de 2010

Practica 2 Acción de la amilasa sobre el almidón

La Amilasa
La amilasa, denominada también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene un pH de 7.
Almidón
Estructura del almidón.


El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.

1 comentario:

  1. Carlos:
    Todos los informes de las prácticas están incompletos.
    Saludos
    Dra Tovar

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